Една област е начинът, по който се изобразяват разнообразните културни храни.
That is all good and well, but now it’s time to transcend that knowledge to a higher level of cultural humility, a life-long learning process that involves our continuous self-reflection and self-critique in which we evaluate our core beliefs, values, предположения, пристрастия и културни идентичности.
Също така е време да разсъждаваме върху начините, по които разговаряме за храната и храненето, като се имат предвид въпроси като колонизация и неговото въздействие върху диетите и резултатите от здравето на общностите. Друго важно съображение е да се обърне внимание на културното присвояване на хранителни пътища, което описва акта на използване на неща от култура, различна от вашата собствена, без да показва признание или уважение към тази култура. Тези размисли идват във важен момент, като се има предвид населението ни в САЩ, стана по -разнообразно, настоящият ни дискурс за многообразието и гражданските права и нарастващото ни запознаване с глобалните храни и традиции.
аз интервюирах няколко експерти в Полето на хранителната култура в хранителната система, за да придобием представа за това как можем да се включим в практики, които са културно уважителни, смирени и подходящи.
на пазара на фермери близо до Банкок, Тайланд.
Отвъд културната компетентност за културните Смирение
Какви са някои от основните проблеми, които трябва да имате предвид, когато преминете отвъд културната компетентност към културното смирение? Според Deanna Belleny, MPH, RDN, съосновател, диверсификация на диетиците и практикуващия здравен здравен в Хартфорд, Кънектикът, трябва да държите четири основни неща, когато се разширявате от културната компетентност до културното смирение:
Практикуването на културно смирение е Процес през целия живот. Това е повече от това да се обучавате на културата, обичаите или предпочитанията на обичаите. Изисква се постоянно да се самооценявате, да се самокритика и да осъзнаете собствените си ценности, култура, вярвания, пристрастия и позиция в света. Културното смирение подчертава, че имате какво да научите от хората. Трябва да приоритизирате свързването, слушането и ученето във взаимодействия. Културното смирение дава приоритет на уважението. Уважавайки хората като индивид, включване на предпочитания, култура и граници и винаги ги включвате във всяко вземане на решения. Културното смирение изисква историческа информираност и се обучавайте на исторически реалности и несправедливости, които се оформят днес.
Denine Rogers, MS, RDN, LD , FAND, председател на Националната организация на чернокожите по диететика и хранене (Nobidan), интегративен и функционален диетиански диетолог с частна практика, наречена Living Healthy, телемедицински хранителен консултант с Anthem, и съпредседател на Комитета за електронна търговия на Anthem (Apex (съпредседател на Apex (Комитетът за електронна търговия (на Apex (Комитет за електронна търговия ( Афро-американският професионален обмен) обяснява, че трябва да разберем културното смирение е мислене, което позволява на индивида да бъде отворен за предпочитанията на други хора, като демонстрира уважително проучване и съпричастност. Културната компетентност е опит в обучението за моделите на поведение, вярвания, език, ценности и обичаи на определени групи. След като разберем културите на други хора, тогава можем да преминем към културно смирение.
Културното смирение и културната компетентност могат да съществуват заедно, казва Алис Фигероа, MPH, RDN, обществено здраве, писател на храни и основател .com. Дори и да сме били обучени в традиционна рамка, която се фокусира върху културната компетентност, все още можем да се научим да включваме аспекти на културното смирение в нашата практика, подчертава Фигероа. Традиционните образователни програми учат за практиките на културна компетентност, които включват възприемане на нагласи, поведение и политики, които гарантират, че институциите и професионалистите са в състояние да спазват културните различия. „Културното смирение изисква да се развива отвъд културната компетентност и да въплъщава процес на цял живот, който изисква да поемем ангажимент за самооценка и самокритика относно нашите собствени пристрастия и предразсъдъци“, казва Фигероа.
Храна Продавач на публичен пазар в Маракеш, Мароко.
Практикуване на културно смирение в хранителната система
Културното смирение обхваща виждането на другите като индивиди, а не като представителен колектив на култура, раса или етническа принадлежност, казва Роджърс . Тя предполага, че не трябва да приемате, че знаете всичко за културите, убежденията на хората, включително техните практики относно диетата, здравето и образованието. „За един пример, не приемайте, че пациент от афроамериканец с наследствена коронарна болест на артерията яде душевна храна, когато са здрава веган. Ask questions to understand better their personal cultural history, experience, and beliefs,” suggests Rogers.
Sherene Chou, MS, RDN, Sustainable Food and Nutrition Consultant puts it simply: Instead of a top down approach, look на човека като експерт в тяхната култура, живот и практики. Вижте как можете да отговорите на техните нужди, за да започнете да изграждате основа за силни, доверчиви отношения. Кимбърли Грийсън, доктор на науките, изследовател по биополитика на ендемичните видове в Хаваите, и професор по образование за устойчивост в колежа Прескот, добавя: „Не става въпрос само за храната, но и за начина, по който подхождате към общности, които не са ваши собствени. Не използвайте спасител подход, но имайте предвид, че някои общности могат да имат различни нужди. Бъдете отворени за различни протоколи. ” Greeson предлага примера на имигранти в САЩ и бариерите, с които могат да се сблъскат поради политики, които затрудняват отглеждането или разполагането с достъп до познати храни; Може да се наложи да пътуват много далеч, за да получат храна, която е здравословна, свежа и в тяхната култура.
„Когато работите с Bipoc, е важно да знаят, че техните възгледи, възприятия, симптоми, култура и Опитът е валиден и важен “, подчертава Фигероа. „Работете заедно и се учийте един от друг. Хората са експертите, когато става въпрос за тяхната лична здравна история, култура, симптоми и предпочитания за храна. ”
Традиционни подправки на пазар на Маракеш в Мароко.
да се съобразява с културните присвоявания в света на храните в света на храните
Ние също трябва да имаме предвид присвояването на културата, което се случва, когато предприемаме практика на културно значение от една група (обикновено маргинализирана), и да го превърнем в нещо, което е от полза за друга група (обикновено доминираща), без да дава Кредит, пари или дори признание за групата на произход – в крайна сметка изтриват значението му, казва Роджърс. От писането на рецепти до кулинарното образование до видеоклиповете за готвене, в хранителната система има много възможности да навлязат в тези вредни води.
Белени предлага да си зададем поредица от въпроси в нашите области на практика, за да избегнем културните Присвояване: Това ли е от друга култура, която не е наша собствена? Правили ли сме изследвания, за да разберем неговия произход? Даваме ли кредити на тези произход? С уважение ли сме в начина, по който описваме или предоставяме информация? Ангажирали ли сме се с някой, който е по -запознат с тази култура, отколкото от нас самите? Правилни ли сме хората да носят тази информация или да създават тази рецепта или има възможност да усилим нечий друг глас? Роджърс предлага още няколко въпроса: повлияни ли сме от друга култура? Дадохме ли признание на нашите влияния? Претендираме ли за работата на другите като наша?
Роджърс казва, че използването на термина „етнически“ за обозначаване на имигрантски и местни хранителни кухни е класически пример за присвояване на култура, който трябва да бъде заменен с по -голямо разбиране на културните История на храните. Описване на регион, който е голям и много разнообразен, като „азиатски“ или „африкански“, е друг пример, казва Белини. Вместо това научете повече за историята на храните. Роджърс споделя пример за едно по -задълбочено разбиране на културната история на храните: робите в Карибите често трябваше да издържат на изсушена риба, тъй като им беше отказана възможността да уловят прясна риба, като по този начин много традиционни карибски ястия се основават на солена треска, като ямайската солена риба и ackee.
„Избягвайте да обобщавате хора, обичаи и имена на храни чрез широки културни категории, казва Chou. „Това предполага, че културите, расите, етническите групи са монолити, без да се разбират хората или културите зад тях и да позволят липсата на разграничение като метод на изтриване.“
продавач, приготвящ традиционна готвена царевица в свещеното Долина на Перу.
конкретна област, върху която се фокусира, е развитието на рецепти. „Важно е винаги да се признава и признава, когато рецептите са адаптирани или вдъхновени от бипок културни рецепти и хранителни традиции. Когато използвате съставки, които са местни в определена култура, е от съществено значение да научите историята на съставките и да споделите тази история “, казва Фигероа. Тя предлага пример за създаване на къри на нахут с кокосово мляко, вдъхновено от готвенето в Южна Индия; Важно е да се признае, че сте били вдъхновени от Керала, Южноиндийски хранителни традиции. Или когато говорим за ядене на царевичен хляб и тикви по време на празниците, можем да се възпитаме за значението на царевицата и тиквата за индианците и местните общности. „Можем да се уверим, че хората са наясно с решаващите роли, които бипок общностите, играни за оформянето на нашата хранителна система и обогатяването на хранителните храни за използване за хранене“, казва Фигероа.
Шерин Чу добавя, че при писането на рецепти и Кулинарно образование, можем да покажем културната оценка. „Хората често премахват културата и вземат своя обрат, оставяйки критична информация, която може да бъде момент на учене и преподаване. Когато описвате културно ястие, отделете време, за да научите за историята и културата и покажете как храните традиционно се отглеждат, приготвят и консумират. Това е възможност за празнуване на културата. ” Грийсън добавя: „Не се преструвайте, че сте го открили; Вместо това се насочете към разширяване на своята история и етноботаника. Има примери за съставки, от които хората печелят, без да разбират напълно културната му свещеност, което свежда до минимум нейното значение.
Грийсън подчертава, че ако знаете по -добре, можете да се справите по -добре, добавяйки: „Признайте, че вие“ Направете присвояване на култура, притежавайте, продължете и се учи. “ Тя обяснява, че това е наистина тънка линия между културната оценка и присвояването. „Това се свежда до идеята Виж това за властта – ако хората във властта на мажоритарната идентичност използват традиционните познания за други храни от маргинализирана или потиснато общност или не го откъсват и не дават кредит за това, това е присвояване. Например, много храни в моята китайска култура са присвоени; Китайската медицина беше демонизирана, но сега тя е на мода и популярна в западната общност. Сега той е станал приемлив и монетизиран. ”
Един от начините, по които можете да се справите с проблема, е да вкарате някого, независимо дали става въпрос за готвач, експерт или бипок диетолог, вместо да твърдите този опит. „Не се срещайте като експерт по различна хранителна култура. Чудесно е да се говори за историята и как тя е модифицирана и каква е вашата интерпретация, но се обърнете към експерти, които имат платформа. Предайте микрофона, а не да говорите за други хора; Вкарайте други гласове и ги подчертайте. Използвайте тази стока и капитал и го споделете “, добавя Грешсън.
Научаването на деколонизиране на хранителни пътища
с по -голямо разбиране на хранителната култура и история идва по -голяма оценка за това как коренните хранителни традиции традиции са променени поради колонизация. “Decolonizing foodways is an essential practice because the colonization of indigenous communities has stripped them of their power and has created a deepening reliance on the government for survival,” says Rogers.
Greeson encourages us to look at issues of Хранителен суверенитет и начини за повторно събиране на храни за справяне с проблеми като земи, култура и здравословни проблеми. Тя добавя: „Ние като заселници насилствено разселихме много коренни хора от тази страна. При преместването на Чероки от югоизточната част към Оклахома например културните храни се изместват; Те не могат да разчитат на традиционните храни и да получат храни от правителството. За Navajo, пърженият хляб стана популярен. На Хаваите спам стана популярен, защото правителството го даде на хората да ядат. Това е проблем за възстановяването на връзка със земята, традиционните начини за отглеждане на храна; връзки с храната, достъпа на земята, здравето на земята и екосистемите; и местното здраве, духовно и психическо благополучие. ”
Традиционно ястие с пюриран боб, сервиран в Чили.
Първата стъпка в деколонирането на хранителни пътища, така че може да сте по-ефективни в осигуряването на подкрепа за бипок общности, е да признаете да признаете Въздействието на колонизацията, империализма и робството върху въпроси като достъп до храна, недохранване, хранителна несигурност и цялостно здраве, подчертава Figueroa. Тя също така отбелязва, че може да имаме недостатъци, тъй като нашият личен и професионален опит – дори изследвания на храненето – са повлияни от институции, които са продукт на колонизацията.
Един от начините за по -добро разбиране на тази концепция е да разгледаме историята на хранителните пътища в коренните общности. Роджърс споделя историята на индианците от индианците за резервации. „През 1890 г. федералното правителство решава да ограничи индианците от коренните американци да оставят резервациите си за лов, риба или събиране на местни храни – всички традиционни начини за закупуване на храната им. Вместо това те получиха разпределение на храната от правителството. Тези дажби бяха всички хранителни празни храни като захар, брашно и свинска мас. С течение на времето преработените храни с високо съдържание на захар и бяло брашно се превърнаха в норма в местните общности. Този един потискащ акт промени бъдещото здраве на всички коренни американци. Понастоящем съществува скок на обучението, преподаването и прилагането на ястията на културните храни на индианците в някои от резервациите, за да се обърнат здравните различия, които продължават в тези общности. “
Този въпрос може да бъде противодейства на традиционните хранителни пътища на коренните общности. Figueroa насърчава диетолозите да направят храненето по -културно смирено и да вземат предвид перспективите, историите, рецептите, традициите на храните, предпочитанията за хранене и преживяванията на Bipoc.
традиционните храни в щанд в Пуерто Рико.
Поставяне на културното смирение на практика
В кои области в хранителната система трябва да сме особено съобразени с културното смирение? Една област е начинът, по който се изобразяват разнообразните културни храни. Фигероа предполага, че внимаваме да не изобразяваме храни от различни култури като „мазни“, „мръсни“ или „нездравословни“. По този начин терминът „чисто“ хранене може да бъде обезпокоителен в това отношение. Идеята, че трябва да вземем китайска, индийска етиопска, египетска, мексиканска или гватемалска рецепта и да я направи „чиста“, за да може тя да бъде поддържаща, предполага, че тя е присъщо мръсна и нездравословна, казва Фигероа. Роджърс отбелязва, че някои могат да кажат, че ястията с храна за душа са много нездравословни, но ако някой научи историята му, ще се оцени как афро -американците оцеляват с много малко, което им беше дадено по време на робството. ; “Likewise, we should understand that indigenous and black communities developed the agricultural, farming, and cooking practices and traditions that make it possible for us to enjoy nutritious foods like quinoa, cacao, chia seeds, moringa, açai berries, sacha inchi, maca, Амарант и Лукума, наред с други.
